ERBE SPONTANEE COMMESTIBILI PDF

Crocchette di bardana Rovo Il rovo Rubus Ulmifollius : i germogli e i frutti di questa pianta spontanea perenne sono prelibatissimi e dolcissimi. I primi si raccolgono in maggio e sono ottimi crudi in insalata, mentre le more raggiungono la piena maturazione tra agosto e settembre. Voglia di frittelle? Estremamente digeribile, delicata e utilizzabile in mille modi diversi. Vediamo allora quali sono le principali e le loro caratteristiche ed applicazioni anche in cucina. Fresche, sono ottime per realizzare frittate, flan, vellutate, minestroni e pesti aromatici.

Author:Voshakar Kinos
Country:New Zealand
Language:English (Spanish)
Genre:Sex
Published (Last):23 August 2010
Pages:357
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ISBN:651-4-61684-867-4
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Sono tante le erbe selvatiche commestibili che crescono sui monti e diventano protagoniste di ottime ricette. Appena scioglie la neve, armati di cestino di vimini e di un buon coltello, in montagna si va per boschi e prati in cerca di erbe spontanee buone da mangiare. Dai primi segni della primavera fino in estate sono tanti i tipi di erbe che a seconda del periodo possono essere raccolte e usate in cucina.

Ma si deve sempre prestare molta attenzione, ci sono davvero tantissimi tipi di erbe spontanee che crescono in montagna e tra queste ci sono anche molte erbacce e fiori velenosi. Il potere urticante scompare lavando la pianta sotto abbondante acqua corrente o lasciandola appassire, in ogni caso durante la cottura perdono completamente questa loro caratteristica.

Si raccolgono i germogli della pianta, che alla base sono bianchi ricordano la forma di un asparago e in punta le foglie verdi si aprono leggermente. La foglia ricorda invece la forma delle foglie di tarassaco. Il tarassaco si raccoglie usando un coltello, recidendo il piccolo gambo e lasciando la radice nel terreno. Come cucinare il tarassaco La parte del tarassaco che si usa di solito in cucina solo le foglie, che vanno raccolte presto, prima che sbocci il fiore giallo.

Ma le foglie di tarassaco sono ottime anche lessate e possono essere usate per torte salate, frittate, come ripieno di pasta fresca, in una zuppa, oppure semplicemente ripassate in padella con aglio, olio e una spruzzata di limone. Si tratta di un bel ciuffo verde, con piccole foglie che ricordano proprio la forma delle foglie di spinacio e delle lunghe infiorescenze a forma di spiga.

Gli spinaci selvatici crescono in montagna, di solito nei prati concimati, se ne trovano molti vicino alle malghe tra i e i metri di altitudine. Sono ottimi lessati e ripassati in padella con olio e una manciata di formaggio, oppure insaporiti con pancetta o speck.

Sono perfetti anche come aggiunta nel minestrone. Asparagi di montagna Aruncus dioicus Gli asparagi di monte, spargi in dialetto noneso, sono davvero molto particolari e anche per questo conosciuti e apprezzati in montagna. Gli asparagi di monte crescono nei boschi in montagna, tra e metri circa, si riconoscono per il loro gambo chiaro e le piccole foglie tendenti ad un colore bruno.

Gli asparagi di montagna si trovano soprattutto nei boschi umidi, si raccolgono i germogli della pianta in primavera prima che le foglie crescano. La pianta non va strappata, ma si recide il gambo con un coltello. Si possono condire con burro e formaggio, sono ottimi abbinati con lo speck o anche con le uova sode, proprio come gli asparagi.

Attenzione… prima di raccogliere erbe selvatiche che non conosci! Se sei indeciso e non sai riconoscere con certezza la pianta che vorresti raccogliere, fai una foto sempre con un riferimento di grandezza prendine solo una foglia o un germoglio e mostralo a qualcuno che possa dirti con certezza di che tipo di erba si tratta. Credits: per la quarta immagine del testo Valentina Valenti, per la terza immagine nel testo fondazioneslowfood. Per tutte le altre immagini I Love Val di Non Tag: cucina tradizionale Redazione Creiamo progetti per il web, elaboriamo idee e strategie per il web marketing, esploriamo i social media e sviluppiamo contenuti.

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Erbe Spontanee Commestibili dalle ottime proprietà: riconoscerle e cucinarle.

Sono tante le erbe selvatiche commestibili che crescono sui monti e diventano protagoniste di ottime ricette. Appena scioglie la neve, armati di cestino di vimini e di un buon coltello, in montagna si va per boschi e prati in cerca di erbe spontanee buone da mangiare. Dai primi segni della primavera fino in estate sono tanti i tipi di erbe che a seconda del periodo possono essere raccolte e usate in cucina. Ma si deve sempre prestare molta attenzione, ci sono davvero tantissimi tipi di erbe spontanee che crescono in montagna e tra queste ci sono anche molte erbacce e fiori velenosi. Il potere urticante scompare lavando la pianta sotto abbondante acqua corrente o lasciandola appassire, in ogni caso durante la cottura perdono completamente questa loro caratteristica. Si raccolgono i germogli della pianta, che alla base sono bianchi ricordano la forma di un asparago e in punta le foglie verdi si aprono leggermente. La foglia ricorda invece la forma delle foglie di tarassaco.

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ERBE SPONTANEE COMMESTIBILI DA RACCOGLIERE E GUSTARE

Piante con frutti commestibili: solitamente questi frutti selvatici commestibili sono molto ricchi di antiossidanti e vitamine, usati sia come cibo che come rimedi officinali. Tra questi ci sono il ginepro, la rosa canina, il sambuco. Fiori e foglie tenerissime possono insaporire e dare un tocco di colore particolare alle insalate miste, alle minestre, alle frittate, alle torte rustiche salate e anche lessi e saltati in padella come i broccoli. Si possono consumare anche i fiori e frutti, che hanno un sapore delizioso. Si consumano foglie steli, crudi e cotti, per il loro sapore leggermente acidulo. Va lavata accuratamente e poi sbollentata.

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