BILANGAN PEROKSIDA MINYAK GORENG PDF

Bilangan peroksida yang tinggi mengindikasikan lemak atau minyak sudah mengalami oksidasi, namun pada angka yang lebih rendah bukan selalu berarti menunjukkan kondisi oksidasi yang masih dini. Angka peroksida rendah bisa disebabkan laju pembentukan peroksida baru lebih kecil dibandingkan dengan laju degradasinya menjadi senyawa lain, mengingat kadar peroksida cepat mengalami degradasi dan bereaksi dengan zat lain Oksidasi lemak oleh oksigen terjadi secara spontan jika bahan berlemak dibiarkan kontak dengan udara, sedangkan kecepatan proses oksidasinya tergantung pada tipe lemak dan kondisi penyimpanan. Minyak curah terdistribusi tanpa kemasan, paparan oksigen dan cahaya pada minyak curah lebih besar dibanding dengan minyak kemasan. Paparan oksigen, cahaya, dan suhu tinggi merupakan beberapa faktor yang mempengaruhi oksidasi. Penggunaan suhu tinggi selama penggorengan memacu terjadinya oksidasi minyak. Kecepatan oksidasi lemak akan bertambah dengan kenaikan suhu dan berkurang pada suhu rendah.

Author:Akinobei Goltisho
Country:United Arab Emirates
Language:English (Spanish)
Genre:Medical
Published (Last):13 October 2004
Pages:428
PDF File Size:5.47 Mb
ePub File Size:6.9 Mb
ISBN:949-2-47612-654-3
Downloads:98362
Price:Free* [*Free Regsitration Required]
Uploader:Vutaxe



Penggunaan minyak goreng oleh pedagang gorengan biasanya dilakukan lebih dari 2 kali penggorengan. Hal ini dapat menyebabkan kerusakan pada minyak goreng. Bilangan peroksida merupakan indikator ketengikan minyak goreng. Cara menurunkan bilangan peroksida adalah dengan menambahkan antioksidan ke dalam minyak goreng. Sumber antioksidan alami diantaranya terdapat pada bawang merah dan bawang putih. Bawang merah bersifat antioksidan karena mengandung flavonoid, sedangkan bawang putih mengandung polifenol.

Penelitian ini bertujuan menganalisis perbedaan jumlah bilangan peroksida minyak goreng pedagang gorengan sebelum dan setelah penambahan bawang merah dan bawang putih. Jenis penelitian ini adalah experimental dengan rancangan penelitian pre dan post test by control. Total sampel pada penelitian ini yaitu 18 sampel minyak goreng pedagang gorengan. Analisis univariat dengan distribusi frekuensi dan mean, sedangkan analisis bivariat menggunakan uji t paired dan uji F.

Perlu dilakukan penyuluhan kepada pedagang gorengan tentang bahaya penggunaan minyak goreng berulang kali dan cara mengatasinya.

ARCHEXTERIORS VOL 06 PDF

BILANGAN PEROKSIDA MINYAK GORENG PDF

Penentuan besarnya angka peroksida dilakukan dengan titrasi iodometriSalah satu parameter penurunan mutu minyak goreng adalah bilangan peroksidaPengukuran angka peroksida pada dasarnya adalah mengukur kadar peroksida dan hidroperoksida yang terbentuk pada tahap awal reaksi oksidasi lemak. Bilangan peroksida yang tinggi mengindikasikan lemak atau minyak sudah mengalami oksidasi, namun pada angka yang lebih rendah bukan selalu berarti menunjukkan kondisi oksidasi yang masih dini. Angka peroksida rendah bisa disebabkan laju pembentukan peroksida baru lebih kecil dibandingkan dengan laju degradasinya menjadi senyawa lain, mengingat kadar peroksida cepat mengalami degradasi dan bereaksi dengan zat lain Oksidasi lemak oleh oksigen terjadi secara spontan jika bahan berlemak dibiarkan kontak dengan udara, sedangkan kecepatan proses oksidasinya tergantung pada tipe lemak dan kondisi penyimpanan. Minyak curah terdistribusi tanpa kemasan, paparan oksigen dan cahaya pada minyak curah lebih besar dibanding dengan minyak kemasan. Paparan oksigen, cahaya, dan suhu tinggi merupakan beberapa faktor yang mempengaruhi oksidasi.

BERLIOZ TREATISE ON ORCHESTRATION PDF

Penetapan Bilangan Peroksida dalam Minyak Goreng

Hal tersebut pastinya tidak akan lari dari judul kita yaitu Bilangan Peroksida atau bahasa kerennya Peroxide Value PV. Kemudian barulah kita timbulkan pertanya-tanyaan mengenai hal itu — dan cari tahu sendiri jawabannya hehehehehe , dengan demikian maka tiada satupun hal yang dapat menghalangi kita untuk mengetahuinya. Bilangan Peroksida adalah bilangan yang menunjukkan banyaknya senyawa peroksida [dengan satuan mili-equivalent] dalam setiap gram 1 Kg minyak atau lemak, dan merupakan parameter penentu mutu kualitas minyak yang ditentukan oleh Badan Standarisasi Nasional Indonesia. Senyawa peroksida dalam minyak atau lemak terbentuk karena kandungan asam lemak tidak jenuhnya mengalami oksidasi. Asam lemak tidak jenuh dapat mengikat oksigen pada ikatan rangkapnya dan membentuk senyawa peroksida. Proses oksidasi terjadi karena adanya paparan oksigen, cahaya, dan suhu yang tinggi.

CEIDG INTERAKTYWNY PDF

Angka peroksida atau bilangan peroksida merupakan suatu metode yang biasa digunakan untuk menentukan degradasi minyak atau untuk menentukan derajat kerusakan minyak. Penentuan besarnya angka peroksida dilakukan dengan titrasi iodometri. Salah satu parameter penurunan mutu minyak goreng adalah bilangan peroksida. Pengukuran angka peroksida pada dasarnya adalah mengukur kadar peroksida dan hidroperoksida yang terbentuk pada tahap awal reaksi oksidasi lemak.

LIBRO UN ACTOR SE PREPARA CONSTANTIN STANISLAVSKI PDF

I2 tersebut kemudian akan bereaksi dengan penitar secara yodometri. Digunakan KI hablur, karena jika digunakan larutan KI, dikhawatirkan air yang digunakan untuk melarutkan KI, mengandung oksigen yang dapat memutuskan ikatan rangkap pada minyak tersebut. Hal ini mengakibatkan bilangan peroksida semakin besar kesalahan positif. Hal ini disebabkan karena larutan bilangan peroksida mudah terurai oleh cahaya yang mengakibatkan larutan bilangan peroksida tersebut akan kehilangan fungsinya Disimpan di tempat gelap selama 30 menit. Hal ini disebabkan karena reaksi antara larutan bilangan peroksida dengan lemak jenuh berjalan lambat. Sehingga 30 menit dianggap reaksi sudah berjalan sempurna Disimpan sambil sesekali dikocok. Karena reaksinya berjalan lambat, maka pengocokan berguna untuk mempercepat reaksi tersebut sebagai katalis kinetik.

Related Articles